Кейлът -зеленчук, който мнозина наричат „суперхрана“ – често се смята за символ на здравословното хранене. Но според ново проучване от САЩ, дори той не е защитен от замърсяване с т.нар. „вечни химикали“ – PFAS (поли- и перфлуороалкилни вещества).

Какво показва изследването?
В малко пилотно проучване, проведено от неправителствената организация Alliance for Natural Health USA, са изследвани 8 проби кейл – както конвенционален, така и био – закупени от хранителни магазини в четири различни щата. В 7 от 8-те проби са открити PFAS.

„Очаквахме биологичният кейл да е чист, но всички проби съдържаха тези вещества“, коментира д-р Робърт Веркерк от организацията.

Как PFAS попадат в храната ни?
PFAS са химикали, използвани масово в продукти, които отблъскват вода, мазнина и топлина – като незалепващи тигани, водоустойчиви дрехи, козметика и дори опаковки за храна. Когато тези продукти се произвеждат или изхвърлят, PFAS замърсяват почвата и водата. Така се натрупват в околната среда – и съответно в растенията, животните и в нас.

В случая с кейла, възможните източници са замърсена вода за напояване, използването на торове със слъд от пречиствателни станции, или дори пластмасовите опаковки. Важно е да се отбележи, че дори кейл без опаковка също е бил замърсен – тоест, проблемът не е само в опаковките.

Защо това е тревожно?
PFAS се свързват със сериозни рискове за здравето – включително увреждания на черния дроб, хормонални проблеми, потискане на имунната система, вродени дефекти и рак. Те са изключително устойчиви – не се разграждат с времето, а се натрупват в тялото ни. Според проучвания, почти всеки човек в САЩ вече има следи от PFAS в кръвта си.

Можем ли да се предпазим?
Няма лесен начин да се изчистят PFAS от храната. Миенето или готвенето на зеленчуци не гарантира, че ще се премахнат. Ако замърсяването идва от напоителната вода или почвата, то се абсорбира в самото растение.

Въпреки това, учените съветват да избягваме храни, опаковани в мазноустойчиви опаковки (напр. микровълнов пуканки, бърза храна), да ограничим използването на незалепващи съдове и водоустойчиви тъкани, да се стремим към пресни, цели храни с минимална обработка.

Какво трябва да се направи?
Според д-р Веркерк, решението не е индивидуално, а системно – чрез по-строги регулации, забрана на PFAS и мащабна работа по изчистване на околната среда.

„Не става дума само за кейла. Истинският проблем е, че живеем в свят, замърсен с PFAS – и това е сериозна заплаха за общественото здраве“, казва той.

Какво означава това за нас?
Избягването на PFAS изцяло е почти невъзможно, но можем да намалим излагането си:

  • Избирайте PFAS-free продукти (има онлайн списъци).
  • Използвайте готварски съдове от неръждаема стомана или чугун.
  • Намалете консумацията на бърза храна и предварително опаковани ястия.

Следете какви усилия предприемат институциите по темата  и настоявайте за действия.